第三章 食品清真認證(馬來西亞)

穆斯林約有18億人口，約占世界人口四分之一，清真產業貿易額高達46.1兆美元，六成居住在東協、南亞等地區，是不可忽視的廣大市場。馬來西亞是個由多元種族、宗教所組成的國家，雖然國內大比例的華裔跟印度裔人民，有著與伊斯蘭信仰截然不同的習性，但馬國人口仍有超過六成為穆斯林。早在1980年代，馬國政府為顧及穆斯林消費者的權益與需求，率先開始進行清真認證，超過30年的清真經驗，讓馬來西亞成為全球清真認證的始祖。

在台灣穆斯林僅占少數，清真產品市場較不受重視，然而近年來台灣與東南亞國家(如馬來西亞、印尼等)的經貿互動緊密，該區眾多穆斯林，想前進東協市場或擴大通路連接穆斯林客層首先要跨過的門檻是清真標準，因此取得清真認證的產品較容易進入穆斯林消費市場，清真市場也被視為全球未來藍海新商機。

穆斯林國家通常穆斯林為該國人口的多數，如：印尼，馬來西亞，中東海灣國，各國結合本國技術規範(如：食品)標準，發展屬於本國自有清真保證系統，是清真認證的起源。現今清真認證的範圍包含：(1)食品及飲料；(2)消費品如美妝產品、藥物、衣物及器材等；(3)餐館；(4)屠宰場。

基本上，穆斯林國家多訂有相關清真認證規範與方式，雖然各國並無統一之規定，但對於清真認證之核心原則與最終要求仍然近似。有些國家廣泛承認國際驗證組織發出的清真驗證，有些國家僅承認少數由該國清真驗證組織授權認證的清真驗證單位發出的清真驗證。本文以下針對馬來西亞清真認證與驗證現況進行說明。

表8、東南亞人口及穆斯林比例

國家	總人口	穆斯林比例	穆斯林人口比例 超過60%
印尼	260,930,000	81.2%	P
菲律賓	103,260,000	10%
越南	94,500,000	1%
泰國	68,227,000	9.8%
緬甸	54,328,000	15%
馬來西亞	37,399,000	61.4%	P
高棉	15,830,000	7%
寮國	7,105,200	1%
新加玻	5,488,500	14.7%
汶萊	441,220	63%	P

資料來源：東南亞商情報NO.19

一、清真食品

清真食品的內涵主要根據古蘭經和聖訓，伊斯蘭教對於穆斯林來說是信仰，也是生活的準則，對於生活中的食衣住行的各方面都有明確的規範；凡是教法上許可的，稱為Halal，中文譯為「清真」，意思是合法的、伊斯蘭教法所允許的，為穆斯林可食用之食品，反義字則是Haram，意指「不合法」或「禁止」，如豬肉、血液、酒精等食物。有關清真食品詳細介紹請參考附件一，下表簡要列出伊斯蘭食品合法與非法之區分。

穆斯林飲食的基本原則，是食品必須是清真(Halal)和潔淨(toyyiban)。肉類產品，穆斯林禁吃豬肉及其衍生物，其他肉品必須來自健康及以一刀方式宰殺的動物。一般來說，水果與蔬菜是清真食品，但不可與不允許的產品混合，例如豬肉和酒精飲料。在食品加工和運輸過程中，清真食品不得與不允許的產品有任何接觸。從原料、加工廠到銷售點，過程必須遵守清真食品衛生管制。例如成分不得含有禁忌成分(豬、酒、非清真屠宰之肉品等)，產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類，避免製程、儲運或零售商的展售架上有交叉汙染之疑慮。

清真食品的規範涵蓋整個食品供應鏈，從生產端到消費者之間的每一個環節都需特別注意，包含食品生產製造過程，工廠內部運輸及倉儲作業等皆須遵守規範。

由於現代社會的加工食品使用之原物料，以及製造過程較為複雜，源頭管理確保清真十分重要。對於穆斯林食用品，必須追溯源頭，從原物料開始，到加工處理半成品、成品，工廠設施，製造機械，包裝，倉儲管理，物流，甚至最終端零售賣場，都必須符合清真，這就是清真認證提倡的「從農場到餐桌」概念。

清真食品是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的生活必需品，是符合伊斯蘭教法律例的食物的統稱。而清真食品必須具備特定機構核發之清真認證與產品清真標示，始能進入馬來西亞。

表9、伊斯蘭食品合法與非法之區分

Halal vs Haram	可食動物	食材	加工製造	產品
Halal 清真 能吃的	健康活的牲口 飼料(基因-骨粉-血粉) 牛羊駝雞鴨鵝兔 穆斯林下刀放血	蔬菜 水果 五穀 海鮮	專用 生產機器 設備器具 包裝及標示符合清真	有Halal 認證標章的產品
Haram 禁用食品 不能吃的	自死的牲口 豬-酒-血 非穆斯林屠宰 祭品 水路兩棲鱉龜青蛙蛇 雜食狗貓 肉食虎狼 陸地非清真飼料養殖魚類	祭品	混用 生產機器 設備器具 包裝及標示有禁忌或誤導內容	素食產品有酒精與油脂檢驗證明除外